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绿叶菜通常很难保存，不小心枯萎腐烂。
大多数绿叶蔬菜都放在冰箱里，保存时不要靠近冰箱壁，以免冻伤。
大多数蔬菜在保存前不要清洗，除了少数需要处理后储存的蔬菜外，储存时要注意表面相对干燥。
香菜：洗净沥干水分，切成冰块，倒入橄榄油，放入冰箱速冻层。
生菜:在碗里放一张厨房纸，放入生菜后用保鲜膜密封，放入冰箱保鲜一周。
西兰花：将水擦干，用锡纸包好，放入冰箱，可以保存一个月。
韭菜：用纸包住捆好，放在阴凉处。或者用新鲜的大白菜叶包好，放在阴凉的地方，可以保存几天。
大蒜：擦干水分，放在凉爽、干燥、通风的地方。
豆类:放置前用开水焯一下，晾干后放入保鲜袋中，保存一个月后依然绿嫩，原有风味不会被破坏。
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